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La ricette più antica e più tipica di Torre le Nocelle, il sapore più estremo, che ci riporta a tempi in cui questo piatto aveva anche un valore rituale.
Il polieio, erba tossica, era considerata sacra e quanto più raccolta vicino ad un tempio, ad una fonte sacra o in un boschetto sacro, tanto più efficace.
- Farina di grano tenero 350 gr
- Lardo 100 gr
- Polieio (menta poliegium) 3 manciate abbondanti
- Aglio 3 spicchi
- Peperoncino, olio di oliva
- Preparazione
- Preparare la laina (tagliatella) solo con acqua, farina e sale.
Pestare a lungo in un mortaio il lardo, 2 spicchi d'aglio ed il pulieio . In una casseruola mettete un mezzo bicchiere (piccolo) di olio, il peperoncino e l'ultimo spicchio d'aglio. Prima che quest'ultimo scurisca, versare il battuto di pulieio e far cuocere per cinque minuti. Allungare con un bicchiere d'acqua, salare e cuocere per altri 15/20 minuti. Condire quindi le laine bollenti. Il piatto deve apparire di un delicato colore verde chiaro, profumatissimo e leggermente colloso.
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Sono solo dei deliziosi dolcetti a base di farina e mosto cotto, a cui qualche fantasiosa donna torrese ha dato questo stravagante nome. Ma non lasciatevi impressionare: Se fatti bene, sono davvero squisiti! Occorre impastare farina e mosto ( vinocotto), quindi tirare la pasta e dargli la forma di piccole ciambelline. Cuocerli in un casseruola do ve sta bollendo altro vinocotto. Si possono mangiare subito o conservare in barattoli di vetro (nel loro succo di cottura).
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Si tratta di una vecchissima (e pesantuccia) ricetta pasquale. Si consumava, difatti, nella giornata del Venerdì Santo.Quando si impastavano le "pizze chiene" si lasciava parte delle uova e del formaggio che serviva per la preparazione di questa ricetta. In un "Pignatiello" ( il coccio che si usava per cuocere i fagioli nella cenere del camino) si metteva prima un cucchiaio di strutto ('nzogna), quindi lo si riempiva di uova battute, formaggio e grano cotto. Si completava con un altro cucchiaio di strutto e si poneva il pignatiello nel forno, dove cuocevano tutte le pizze pasquali.
La pia si mangiava scucchiaiandola direttamente dal coccio.
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Croccante nella sua pasta di pane, rigorosamente cotta sul "suolo" (sui mattoni del forno), con 2 tipi di formaggi, uova freschissime e capicollo di prima qualità.
Info
- Comune di Torre le Nocelle
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Via Ben. Rotondi 50
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83030 Torre Le Nocelle (AV)
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Telefono: 0825/969035
- Email : protocollo@pec.comune.torrelenocelle.av.it
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P.Iva / Codice Fiscale: 80005270642
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Territorio
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- Superficie: 10,04 km2
- Altezza massima: 521
- Densità per Kmq: 134,54 ab./km2
- Totale maschi: 659
- Totale femmine: 692
- Numero abitanti: 1.351
- Superficie: 10,04 km2